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邢台易拉罐(盖)让传统小吃豆汁和酒吧现调鸡尾酒成为离店鲜食 | 无罐不欢

发布时间:2022-03-16 09:17:47访问:843

新冠疫情阴影笼罩下,人们自觉保持社交距离,尽量减少聚集与外出,导致餐厅、酒吧等堂食消费较疫情前一落千丈。

喝出现调味道的铝罐装鸡尾酒

综合《第一财经》、《界面新闻》等媒体的消息,北京直人烈酒商店(Straight Spirit )的创始人是生于上世纪70 年代,被北京威士忌圈内人尊称为威士忌哥的香港人郭威12年前,他在北京三里屯开出第一家专业威士忌酒吧Glen Bar(格兰酒吧),自此掀起在北方的威士忌酒吧消费浪潮。

新冠疫情初期,直人烈酒商店的线下门店曾一度将业务全部转到线上。秉持“将酒吧现调鸡尾酒新鲜打包,外卖到家”的想法,自今年月迄今它已经推出了款保质期为14 天的铝罐装经典口味鸡尾酒。

北京直人烈酒商店推出的款保质期为14 天的铝罐装经典口味鸡尾酒。(图片来源:直人烈酒商店新浪微博)

罐装鸡尾酒保持新鲜感与口味的两个关键直人烈酒商店的罐装手工鸡尾酒与来自工厂流水线、供零售渠道的罐装鸡尾酒的最大不同在于,前者的新鲜感与口味更接近酒吧现调鸡尾酒的体验,这要归功于调酒师对诸如手工榨汁、多次过滤等“鲜”调手法的坚守,以及为尽可能呈现鲜味和还原口味所做的反复试验——从几十次试做让鸡尾酒“莫斯科骡子”呈现出新鲜姜味的姜糖浆才找到姜味最平衡的配方,一直到不断调试气泡细密程度、罐装压力等影响鸡尾酒口味的因素无所不包。

疫情催生出的新业态最终,直人烈酒商店的罐装鸡尾酒与现调鸡尾酒给消费者的差异几乎只是调酒的仪式感而已。由于消费场景改变,罐装鸡尾酒的酒精度和口感配方与酒吧现调鸡尾酒不同,未来很可能会发展成一个“不是每日必需品,偶尔尝试也不错”的独立产品,可满足一些年轻族群的新兴需求,如家庭派对或者野餐等。

直人烈酒商店的罐装鸡尾酒据称已销售出5000 多罐,随着夏天的到来其销量有望再上一个台阶。

“塑料罐+易拉盖”包装豆汁让老字号焕发蓬勃生机

豆汁是一种北京风味小吃,饮用时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼。因制作过程中需发酵,所以有较强的特殊气味,一些人饮用时会感到不适而产生抗拒感。

据《北京晚报》报道,为因应疫情带来的门店消费减少,售卖豆汁的老字号之一,聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃自今年月以来,在北京30 多家盒马鲜生门店推出了采用塑料罐包装、易拉盖封口的“盒马工坊护国寺小吃”联名款豆汁。每罐豆汁净含量500ml ,保质期为15 天,售价为8.8 罐。


采用塑料罐易拉盖包装的“盒马工坊护国寺小吃”联名款豆汁(图片来源:京报网)

包装革新带来的益处豆汁采用“塑料罐易拉盖包装”据称表现出以下三大优势。

一是方便。门店自提或是外卖下单就能买到,放到冰箱里随时都能喝。

二是卫生。罐装保存与空气隔绝,并在装箱之前,还会经过一道紫外线杀菌的工序。

三是保质期更长,这要归因于罐装豆汁杜绝了散装豆汁易与空气接触而产生的二次发酵,甚至保存不当出现霉变的“馊臭味”等现象。

为吸引年轻人进行口味改良罐装豆汁据称和店内的豆汁一样,都保留了该有的“原汁原味”。同时为了适应年轻化群体,在口味上进行了一些调整,如酸度、涩度略微有所降低,在一些熟客看来味道显得不如店里的醇厚。

据悉,目前罐装豆汁每天全市供应量在1000 罐左右,预计后期还会登陆其他连锁商超,同时“豆汁焦圈咸菜”的套餐装产品也在开发策划中。

新生活方式的改变,促使一些传统上需要在店内现时制作和消费的食品饮料——无论是平民化的传统小吃北京豆汁,还是高大上的酒吧现调鸡尾酒,都在尝试借由易拉罐或易拉盖的安全方便与优良的罐藏品质等诸多优势,以及为适应新消费场景和吸引年轻消费群体而进行的工艺创新,不仅化危为机成功转型为受到好评的离店鲜食产品,甚至还有望获得新业态的成长机会。下一个是谁?

新冠疫情带来的消费场景转换可以通过包装和工艺创新收获新业态的成长机会,这可能是业者始料未及的。

那么下一个离店鲜食产品还可以是谁呢?或许通过以上两个案例可以看出一些端倪,例如产品的外观形态不会因包装的改变而迥异于堂食状态,再如工艺改良需要基于消费场景转换的得失利弊权衡……。总之,办法比问题多,我们有理由相信总有一次创新能打开机会之门。


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